Берлин, Германия (Weltexpress). Вот уже шесть лет, с 2016 года, радует обитателей шенебергского микрорайона вокруг Брунхильдштрассе небольшая кондитерская Koriat Manufaktur. Множество постоянных клиентов охотно покупают здесь торты, пирожные, пироги и прочую выпечку. Те, кто в курсе, приезжают за ней и из близлежащих берлинских районов — Вильмерсдорфа, Штеглица. Потому что выпечка здесь действительно отменная. Порядка 20 видов различных тортов и пирогов на выбор выпекают работники этого маленького уютного заведения тут же, на собственной кухне, во главе с ее шефом Авивом Кориатом.
А начиналось все так. Владелец кондитерской Авив Кориат изучал… искусство, а точнее — промышленный дизайн, в Нью-Йорке и Иерусалиме. Целых 12 лет. А параллельно три года посвятил изучению другого вида искусства — французского кондитерского мастерства. Дизайн дело интересное, но ведь там постоянно нужно сидеть за компьютером. У Авива же возникла потребность производить что-то своими руками. И вот в 2004 году он оставляет свою ньюйоркскую студию, приезжает в Германию и начинает печь. Выпеканием сладостей Авив всегда занимался охотно, но так, для себя и друзей, в качестве хобби. Однако здесь, в Германии, это становится его второй профессией — его приглашают работать кондитером в кафе, где он трудится три с половиной года, развивая свои умения.
Свой собственный первый магазин-кондитерскую Авив открыл в 2008 году на Паннирштрассе в столичном районе Нойкёльн — в те годы это было чуть ли не единственное кафе на улице, где отсутствовали рестораны и закусочные, зато было множество казино и борделей. В 2012 году открывается и вторая Koriat Manufaktur — на сей раз в Веймаре. И там дела тоже идут хорошо. За вкусной эксклюзивной выпечкой приезжают клиенты даже из Йены и Эрфурта.
Чем же так привлекает этот кафетерий-кондитерская? Безусловно, качеством и разнообразием предлагаемых товаров, а еще — своей концепцией. И заключается она в следующем. Свое детище Авив Кориат рассматривает как социальный проект. В том смысле, что его пирожные — отличный повод для общения за чашечкой ароматного кофе, который вам сварят здесь же. В его кафетерии нет громкой музыки, что дает возможность вести беседу и хорошо слышать друг друга. Уютная атмосфера, стильно оборудованное кафе (вот тут-то и пригодились знания промышленного дизайна, которые Авив с супругой активно применяют на практике), никаких громоздких рекламных щитов, все источает покой и умиротворение, а посему обязательное условие: кафетерий не должен располагаться на шумной улице. Ведь социальные контакты и доброе общение — это то, чего многим в наше время так не хватает и чего не купишь ни за какие деньги.
А еще проект Авивa можно было бы назвать своего рода «франшизой», но не классической, а в том смысле, что Авив охотно обучает своей концепции. Причем, как он сам признается, обучает не всех и не каждого, а только тех, кто действительно в этом заинтересован, так сказать единомышленников. Подобный кафетерий уже открылся в Штральзунде, есть запросы из Лейпцига, Дрездена.
Из своего высокого кондитерского искусства Авив не делает тайны. Пять лет назад он выпустил книгу, в которой собраны рецепты его замечательных тортов и пирожных. И на этом он не останавливается. В плане — выпуск следующего сборника рецептов, как новых кондитерских изделий, так и кое-чего посущественней. Давно вынашиваемая идея — дополнить описания новых десертов рецептами семейной кухни, включающими мясные, рыбные, овощные блюда и пр.
В маленьком кафе не так уж много мест, но расположиться можно и снаружи, на той самой, тихой улочке. Если же вы окажетесь там в час пик — по словам хозяина мануфактуры сладостей, он наступает обычно после 16 часов — и сидячих мест не хватит, то возьмите выпечку на вынос: вас обслужат по высшему разряду, упаковав все в изящную коробку восхитительного дизайна. И если вы собираетесь в гости — это будет, безусловно, отличный подарок и, конечно, неизменный повод для приятнейшего общения.
Koriat Kuchenmanufaktur
Адрес: Brunhildstraße 3, 10829 Berlin
Домашняя страница: www.koriat.de
Тел.: 030-239 484 78
Часы работы: пн.-пт. 9.00-18.00; сб. и вс. 9.30-18.00
