Берлин, Германия (Weltexpress). Знатокам древней индийской культуры доподлинно известно: чайвала в Индии это не что иное, как продавец чая. И один из них добрался до Берлина — мистер Чай Вала. Шутки в сторону, но слово «чай» пришло в русский язык из Азии, звучит одинаково на хинди, урду и в тюркских языках, а вот «вала» обозначает человека, чья работа состоит в том, чтобы его разливать. То есть это попросту уличный торговец чаем.
В Берлине разливать чай на улицах мистеру пока не позволили, но печалиться он не стал и открыл ресторан со своим звучным именем. С апреля 2023 года чай подают в ресторане Mr. Chai Wala в столичном районе Шарлоттенбург, на пересечении Шлютер- и Кантштрассе. Просторное светлое помещение на добрую сотню посадочных мест, красочный интерьер которого выполнен в розовых, голубых и желтых тонах, обладает широким оконным фасадом, выходящим на обе угловые улицы.
На церемонии открытия ресторана, состоявшейся 5 мая 2023 года, внутри и перед ним было многолюдно, громко и весело. В широком проеме окон-дверей выступало трио, исполнявшее соответствующую празднику живую во всех отношениях музыку, а внутри мастерски проделывал свою работу профессиональный диск-жокей.
Но не подумайте, что все пили просто чай. Списку предлагаемых в ресторане напитков может позавидовать любое питейное заведение высшего разряда. Помимо сока манго и безалкогольных коктейлей с замороженной клубникой, в наличии были несколько вариантов оригинальных напитков с градусами.
А кроме мятного и имбирно-лимонно-медового чая, был, конечно, и тот самый, настоящий, приготовленный традиционным южноиндийским способом — черный чай с молоком, сахаром и пряностями.
Но не чаем единым живет Mr. Chai Wala… На его кухне пять поваров из Южной Индии и Шри-Ланки колдуют в поте лица, занимаясь приготовлением настоящей индийской уличной еды.
Классическое блюдо всех индийских уличных едоков — коту. Это популярное на острове Цейлон кушанье состоит из поджаренной пряной пшеничной лепешки и салата с яйцом, овощами и мясом. Готовится оно с размахом и звуковым сопровождением на раскаленной стальной плите прямо на глазах у голодных покупателей. Куриный коту от Mr. Chai Wala стоит 13,50 евро, из баранины — 17,50.
Есть и предпочитаемый в Индии вегетарианский коту по цене 12,50 евро. Кроме того, вегетарианская доса, в тесто которой входит специальная смесь риса и черной чечевицы с овощами. Классическая доса подается с кокосовым чатни и с картофельной масалой. В меню предлагаются и такие варианты, как поди-доса и эль-доса, а также бирияни с курицей или бараниной. Запеченные, жареные и приготовленные на гриле блюда — все это можно отведать в Mr. Chai Wala. И, конечно, карри!
Несколько версий карри — легкий, красный, желтоватый, огненно-коричневый — различной остроты, на любой вкус. Традиционное куриное карри из Южной Индии готовится с использованием специальной ароматической смеси, а в запеченных или поджаренных курице, рыбе, креветках или баранине непременно должен присутствовать кокос.
И чтоб быть совсем уж аутентичным, мистер Чай Вала со своей командой выпекают несколько видов индийского хрустящего хлеба, который подается прямо из оригинальной печи тандури. Однако венец всему — ароматные тающие во рту южноиндийские десерты: морковная халва, паал паясам или басмати кхир. Никогда не слыхали таких названий — посетите ресторан Mr. Chai Wala. Там вы непременно сможете приобщиться к богатой традициями культуре Южной Индии и узнать, что же на самом деле едят на ее улицах.
