Тур-де-Франс с Нежной Ирмой в центре германской столицы

0
148
© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

Берлин, Германия (Weltexpress). Аккурат в день начала очередной, девятнадцатой по счету, Недели французского кино в среду 27 ноября состоялось еще одно торжественное мероприятие — открытие нового ресторана под названием Irma La Douce на Потсдамер-штрассе.
Наверняка многие помнят замечательный фильм американского культового режиссера Билли Уайлдера «Нежная Ирма», снятый в 1963 году по популярному французскому водевилю под названием Irma La Douce. Место действия этой музыкальной комедии о любви полицейского и «ночной бабочки» Ирмы — парижский квартал красных фонарей. Главные роли в фильме сыграли Джек Леммон и Ширли Маклейн. Ее-то портрет в роли Ирмы и красуется при входе в ресторан и в обширном зале заведения. Однако как киноресторан его владельцы себя не позиционируют. Их целью было скорее передать ту романтическую атмосферу старого Парижа начала ХХ века, что им, несомненно, удалось.

© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

Что же касается французской кухни нового ресторана, ее можно назвать экспериментальной. И тут есть свои особенности. Здесь вы не найдете стандартных «комплексных обедов», все блюда только à la carte. В гастрономии это означает свободный выбор блюд из меню без заранее определенного порядка, поэтому компиляция может быть выполнена индивидуально. От кухни подобного ресторана это требует бóльших усилий и вносит некую неопределенность в планирование, поскольку блюда à la carte готовятся в небольших количествах и в то же время должны быть приготовлены и поданы в считанные минуты. К тому же здесь всегда должно быть под рукой гораздо больше ингредиентов, чем, например, если бы предлагалось только несколько неизменных меню. Ну а выбор говорит сам за себя.

© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

В качестве небольшой закуски вам предложат, к примеру, говяжий тартар на кусочках поджаренного черного хлебца со взбитым сливочным маслом. Или такой деликатес, как устрицы с черной икрой. Причем не какие-нибудь, а высшего качества: каждая устрица Gillardeau от известного их производителя с французского атлантического побережья, в целях защиты от дешевых подделок, имеет выгравированную лазером на внешней стороне ракушки букву G. Ну а где устрицы, там и настоящее шампанское, то, которое действительно имеет право так нызываться.

© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

Вторая особенность — здесь нет общепринятого в меню списка белых или красных вин. Вместо этого к каждому блюду сомелье ресторана предложит вам два сорта вин, которые, по его мнению, наиболее подходят к выбранному вами блюду. А поскольку Франция славится не только своей изысканной кухней, но и винными погребами, то и представлены они здесь в немалом количестве. Причем не в погребе, а выставленными на всеобщее обозрение на задней стенке ресторана, украшенной часами «Ирма», которые остановили время чуть позже полуночи. Сам сомелье называет эту винную стенку «Тур-де-Франс», с небольшим «заездом» в Германию, Италию и Испанию, поскольку вина здесь расположены в географическом порядке в зависимости от места их производства.

© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

Ну а далее любителям эксклюзивной кухни предложат паштет из утиной печени, или макрель с гарниром и соусом из фруктового чая, или такую интересную композицию, как козлобородник с кедровыми орешками, трюфелями и дрожжевым соусом. Не пугайтесь, козлобородник это то, что по-немецки называется Schwarzwurzel. Сочные корни этого растения «Нежная Ирма» готовит в двух вариантах — глазированные и пашот. Что вкуснее — судить вам!

© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

Основное блюдо в ресторане тоже оказалось непростым. Оленина, также приготовленная в двух вариантах — тушеная и поджаренная, с тыквенным гарниром и марокканским соусом. Надо сказать, соусам в ресторане оказывают особое внимание. Без них не обходится ни одно блюдо. И даже десерт — небольшая выпечка саварин с ломтиками манго, карамелизированными стружками моркови, напоминающей по форме, как нам показалось, Эйфелеву башню, цветком ромашки и медовым мороженым — не обошелся без ароматного фруктового соуса.

© 2019, Foto: Fritz Hermann Köser

Вкусно, красиво, престижно, дорого! Но оно того, без сомнения, стоит!

Ресторан Irma La Douce работает со вторника по субботу с 18 часов и до … последнего посетителя.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here