Берлин, Германия (Weltexpress). Аккурат в день начала очередной, девятнадцатой по счету, Недели французского кино в среду 27 ноября состоялось еще одно торжественное мероприятие — открытие нового ресторана под названием Irma La Douce на Потсдамер-штрассе.
Наверняка многие помнят замечательный фильм американского культового режиссера Билли Уайлдера «Нежная Ирма», снятый в 1963 году по популярному французскому водевилю под названием Irma La Douce. Место действия этой музыкальной комедии о любви полицейского и «ночной бабочки» Ирмы — парижский квартал красных фонарей. Главные роли в фильме сыграли Джек Леммон и Ширли Маклейн. Ее-то портрет в роли Ирмы и красуется при входе в ресторан и в обширном зале заведения. Однако как киноресторан его владельцы себя не позиционируют. Их целью было скорее передать ту романтическую атмосферу старого Парижа начала ХХ века, что им, несомненно, удалось.
Что же касается французской кухни нового ресторана, ее можно назвать экспериментальной. И тут есть свои особенности. Здесь вы не найдете стандартных «комплексных обедов», все блюда только à la carte. В гастрономии это означает свободный выбор блюд из меню без заранее определенного порядка, поэтому компиляция может быть выполнена индивидуально. От кухни подобного ресторана это требует бóльших усилий и вносит некую неопределенность в планирование, поскольку блюда à la carte готовятся в небольших количествах и в то же время должны быть приготовлены и поданы в считанные минуты. К тому же здесь всегда должно быть под рукой гораздо больше ингредиентов, чем, например, если бы предлагалось только несколько неизменных меню. Ну а выбор говорит сам за себя.
В качестве небольшой закуски вам предложат, к примеру, говяжий тартар на кусочках поджаренного черного хлебца со взбитым сливочным маслом. Или такой деликатес, как устрицы с черной икрой. Причем не какие-нибудь, а высшего качества: каждая устрица Gillardeau от известного их производителя с французского атлантического побережья, в целях защиты от дешевых подделок, имеет выгравированную лазером на внешней стороне ракушки букву G. Ну а где устрицы, там и настоящее шампанское, то, которое действительно имеет право так нызываться.
Вторая особенность — здесь нет общепринятого в меню списка белых или красных вин. Вместо этого к каждому блюду сомелье ресторана предложит вам два сорта вин, которые, по его мнению, наиболее подходят к выбранному вами блюду. А поскольку Франция славится не только своей изысканной кухней, но и винными погребами, то и представлены они здесь в немалом количестве. Причем не в погребе, а выставленными на всеобщее обозрение на задней стенке ресторана, украшенной часами «Ирма», которые остановили время чуть позже полуночи. Сам сомелье называет эту винную стенку «Тур-де-Франс», с небольшим «заездом» в Германию, Италию и Испанию, поскольку вина здесь расположены в географическом порядке в зависимости от места их производства.
Ну а далее любителям эксклюзивной кухни предложат паштет из утиной печени, или макрель с гарниром и соусом из фруктового чая, или такую интересную композицию, как козлобородник с кедровыми орешками, трюфелями и дрожжевым соусом. Не пугайтесь, козлобородник это то, что по-немецки называется Schwarzwurzel. Сочные корни этого растения «Нежная Ирма» готовит в двух вариантах — глазированные и пашот. Что вкуснее — судить вам!
Основное блюдо в ресторане тоже оказалось непростым. Оленина, также приготовленная в двух вариантах — тушеная и поджаренная, с тыквенным гарниром и марокканским соусом. Надо сказать, соусам в ресторане оказывают особое внимание. Без них не обходится ни одно блюдо. И даже десерт — небольшая выпечка саварин с ломтиками манго, карамелизированными стружками моркови, напоминающей по форме, как нам показалось, Эйфелеву башню, цветком ромашки и медовым мороженым — не обошелся без ароматного фруктового соуса.
Вкусно, красиво, престижно, дорого! Но оно того, без сомнения, стоит!
Ресторан Irma La Douce работает со вторника по субботу с 18 часов и до … последнего посетителя.
