Потсдам, Бранденбург; Берлин, Германия (Weltexpress). Кто не знает старую молочную ферму Meierei в Потсдаме. Ее строения стоят в Новом саду уже много лет. Сад, а точнее, парк, известный как Новый сад, является частью впечатляющего паркового ансамбля вокруг Потсдамского замка. И замок этот, расположенный на территории площадью более ста гектаров, называется Цецилиенхоф.
Старая молочная ферма в Новом саду
Замок был построен по проекту Карла фон Гонтарда и Карла Готхарда Лангханса. Именно Лангханс также спроектировал молочную ферму, а Андреас Людвиг Крюгер руководил строительством с 1790 по 1792 год. Молочная ферма долго снабжала двор Мраморного дворца молоком и молочными продуктами, такими как масло, но сегодня здесь варят пиво. Кроме того, здесь готовят подходящую закуску к пиву и обслуживают гостей.
Кстати, молочный завод был расширен при Фридрихе Вильгельме IV, короле Пруссии, и в 1843-1844 гг. под руководством Людвига Фердинанда Гессе по планам Людвига Персиуса был надстроен второй этаж. Была добавлена солидная башня, а также зубчатое обрамление, подчеркивающее норманнский характер поместья. Однако это было еще не все. В 1861 году молочная ферма была укрупнена за счет машинного цеха, также известного как насосная. Сверху был пристроен квадратный дымоход, тоже с зубцами. Подобно окружающим деревьям, он возносится высоко в небо над озерами, непосредственно над Юнгфернзее и находящимися неподалеку Святым озером и Глубоким озером, едва не достигая Пфингстберга с храмом Панона и впечатляющим Бельведером, с колоннады и башни которого открывается великолепный вид на старый и новый Потсдам.
Поэты и мыслители, эксперты и критики знают, что старое и новое относительны. Молочная ферма просто старая. И таковой больше не является. И коровы в Новом саду больше не пасутся. Название же и права на прием гостей остались, потому что один бывший слуга Фридриха Вильгельма, также известного как Людерьян, годами без разрешения занимался обслуживнием гостей. Однако во времена Германской Демократической Республики на старой молочной ферме на границе с Западным Берлином это было запрещено.
После падения стены судоходный причал сразу за северной стеной, граничащей с Новым садом, снова разрешили использовать. Как и в предыдущие века, то есть в XVIII и XIX вв., в конце XX века здесь снова можно стало причаливать. По сей день швартовка и прибытие по воде не только разрешены, но и поощряются. Раньше здесь был не только причал, но даже гавань и маяк. Но гавань уже давно стала лугом вокруг Потсдамской молочной фермы, где можно познакомиться с изысканным искусством пивоварения, а заодно и как следует хлебнуть.
Пивоварня
А что с новой пивоварней на старом молочном заводе? Историческую реставрацию и расширение пивоварни спланировала берлинская компания Putzmann + Partner Architects. «После долгого пребывания в руинах с 1945 по 2002 год, — говорит Юрген Золковски, инженер-пивовар из Meierei в Новом саду, — бывшая молочная ферма теперь представлена как пивоварня в уникальном месте прямо на озере Юнгфернзее».
Доктор Габриэле Хорн пишет: «Концепция Meierei… опирается на пивоваренную традицию, согласно которой до появления в Германии первых крупных пивоваренных заводов (с 1860 года) каждый трактирщик варил собственное пиво». Куратор фонда может многое рассказать об «истории Потсдамской молочной фермы», как и пивовар Юрген-М. Золковски, проводящий экскурсию по пивоварне. Она начинается наверху, в солодовне и ведет в южный погреб, погреб для брожения и погреб для хранения пива.
Кстати, инженер-пивовар Золковски учился в Техническом университете в Берлине. В 1987 году он открыл первую столичную пивоварню Luisenbräu во дворце Шарлоттенбург, в 1994 году — пивоварню с отелем в Шпандау, а в июне 2003 года открылась новая пивоварня на старой молочной ферме в Новом саду в Потсдаме.
Пиво
А как насчет Людерьяна? Этот сорт пива от Meierei содержит 11,8% оригинального сусла и 4,8% алкоголя. Во время экскурсии по пивоварне с дегустацией пива мастер-пивовар Юрген Золковски рассказал нам, что пиво под названием Meierei Lüderjahn «чествует основателя Meierei». Поднимем же кружку за Людерьяна и его наемных рабочих!
Если же вам также захотелось бы чокнуться домашним разливным Meierei Hell, добрый стаканчик этого пива содержит 12,8% исходного сусла и 5,0% алкоголя.
Нет сомнений в том, что Berliner Weiße — это нечто особенное. Оно полностью ферментировано. Бутылка Berliner Weißе (0,33 л) собственного розлива содержит 12,8% исходного сусла и 4,2% алкоголя. Не скрывается и тот факт, что это Weiße производится здесь также и способом бутылочного брожения (0,7 л).
Мой фаворит — пиво под названием Meierei Weizen (12,8% исходного сусла и 5,2% алк.). Довольно распространенный тип пива, который в пивном ресторане Meierei Ханнелоры Майвальд-Золковски и дипломированного инженера-пивовара Юргена-М. Золковски нарасхват не только снаружи на террасе, но и внутри.
Там, в помещении вы можете посетить пивоваренный зал, солодовый склад, мельницу, бродильный и складской погреб, а также поесть и выпить на двух этажах традиционной пивоварни. Сытная домашняя кухня сопровождается пивом собственного производства.
Пивной гуляш
За измельчением солода или затиранием в варочном цеху разрешается наблюдать, но не помогать. Это касается и хорошей кухни. Бросить взгляд не возбраняется, но гость есть гость. Ему можно и следует вкушать, например домашний хлеб со шкварками и шпреевальдским корнишоном. А еще имеется закуска из сельди матьес, и солянка, и пивной гуляш из говядины, и свиная рулька «по-берлински», и так далее, и тому подобное.
Хотите попробовать что-то особенное? Отправляйтесь на пароходе в пивоварню Meierei в один из четвергов и закажите Brauers Grillhaxe. К хрустящей свиной рульке, только что вынутой из духовки, со свежим разноцветным овощным салатом следует взять свежеразлитое пиво Meierei Hell объемом 0,5 л.
Я непременно приду еще раз и закажу пивной гуляш, тушеную говядину и качественное домашнее пиво, и неторопливо перепробую за раз все сорта пива в славной пивоварне Meierei в Потсдаме.
