Cтол со множеством тарелок – в берлинском ресторане Osmans Töchter мезе обязательны

Берлин, Германия (Weltexpress). С 2012 года в ресторане Osmans Töchter, основанном Арзу Булут и Лале Яник, в германской столице можно прочувствовать настоящее турецкое гостеприимство. Долгое время ресторан с современной анатолийской кухней находился на Паппельаллее в Пренцлауэр-Берге. В начале апреля 2026 года «Дочери Османа» переехали на Пренцлауэр-аллее, а точнее — в новозастроенный микрорайон Бётцов.

Там, в Бётцове, Арзу Булут управляет компанией Osmans Töchter Bötzow GmbH. Новым являются не только форма — организация с ограниченной ответственностью — и здание в Бётцове, где на первом этаже размещается ресторан, но и интерьер. Благодаря большим панорамным окнам от пола до потолка в помещение льется большое количество дневного света, освещая фигуру Шамаран, легендарной королевы-змеи из месопотамской мифологии. Она считается богиней мудрости и хранительницей тайн. Перед ней можно увидеть саму управляющую, а если повезет, к ней присоединится и Лале Яник.

Шамаран и султан

Шамаран, или Шахмаран, — это анатолийская мифическая фигура, наполовину женщина, наполовину змея, также символизирующая изобилие и, следовательно, еду, как у мамы. Однако для мужчины, в которого, согласно легенде, влюбилась Шамаран, она не готовила никаких блюд. Она рассказывала юноше по имени Тасмсп истории. Но когда у нее закончились идеи, он оставил ее и вернулся на родину. Родиной Тасмспа, по преданию, был Тарс. Город расположен между Мерсином на морском побережье и Аданой. Он считался и считается городом торговли, знаний и искусства. И, вероятно, подтверждение тому то, что из Тарса происходят многие искусно выполненные изображения Шамаран.

Роспись на белых плитках в ресторане Osmans Töchter в Бётцове, которая цветом гармонирует с интерьером, выполнена художником Саломоном Салихом.

Мезе, они же меце, скорее всего, имеют корни в Персидской империи и Леванте. Подобный способ подачи закусок распространился во времена Османской империи, когда династия Османов управляла могущественным многонациональным государством. До сих пор в Турции блюда подают на множестве маленьких тарелок. Сохраняют эту традицию и «Дочери Османа» в Бётцове. И, как и в прежнем ресторане, здесь, на Пренцлауэр-аллее разнообразные вкуснейшие блюда, приготовленные на открытой кухне, радуют также и глаз.

Арзу Булут рассказывает нам, что «самые разные блюда должны одновременно оказаться на столе», «их передают друг другу, пробуют, и вместе ими наслаждаются». Вместе мы наслаждаемся разнообразием холодных и горячих мезе, делимся блюдами и историями в приятной атмосфере, пока желудок наполняется так же, как и ресторанный зал. Все 130 с лишним мест внутри вскоре уже оказываются занятыми. Снаружи имеется еще более 150 свободных мест, а также у барной стойки, но это ненадолго, быстро заполняется и весь лаунж.

Холодные и горячие мезе

Список холодных мезе огромен. Домашняя пиде, приготовленная Фатимой, присутствует всегда, так же как и виноградные листья, которые у нас были хорошо нафаршированы рисом, вишней, кедровыми орешками, изюмом, душистым перцем, мятой, корицей, вишневым соусом, йогуртом и лимонным конфитом, но есть и фава — пюре из бобов с карамелизированным луком, помидорами, томатным релишем и каперсами. Лично мне очень понравился мютеббель, печеный баклажан с йогуртом, изысканно украшенный грецкими орехами, тахини, гранатом, чесноком и лимоном.

Также превосходен цевиче по-турецки – с морским окунем, к нему тонко нарезанные овощи, лимонный конфит, горчичные зерна, оливковое масло и трюфели, – и тартар. Чиг кёфте – это традиционная турецкая котлета, то есть сырая. Тартар из говяжьей вырезки подается с мелким булгуром, отборными анатолийскими специями, свежей зеленью, помидорами, лабане, гранатовым сиропом и салатом. Традиционно долго месится, при этом тепло рук как бы готовит мясо. Великолепно!

Список теплых мезе еще длиннее. Фаршированные грибы с фава, карамелизированным луком и томатным релишем, просто восхитительны. А каков вкус у осьминога? Правильно, по природе своей он мягкий, с легким ореховым привкусом, немного сладковатый, но совсем не рыбный. Осьминог, томленый в красном вине с картофелем, чили, корицей, тмином, петрушкой и чесноком, — настоящее наслаждение. То же можно сказать и о филе морского окуня.

Поистине, имеется еще и выбор между кебабом Османа, шашлыком из баранины и курицей-гриль с фрике. Я же наслаждаюсь рагу из баранины с инжиром. Превосходно!

Холодные и горячие мезе в ресторане Osmans Töchter просто необходимо попробовать. А вот места лучше зарезервировать заранее.

Osmans Töchter

Адрес ресторана: Bötzow Areal, Prenzlauer Allee 247, 10405 Berlin

Телефон: 0172 274 4662, эл. почта: info@osmanstoechter.de

Домашняя страница: osmanstoechter.de