Берлин, Германия (Weltexpress). Латинским словом «консул» в Римской империи именовали человека, занимавшего высшую должность. Консулы, избираемые народным собранием, называвшимся comitia centuriata, были высшими должностными лицами в Древнем Риме. Луций Юний Брут считается первым консулом Рима. В то время консулы принадлежали к классу патрициев, то есть к высшему классу знати Древнего Рима.
Термины «консул» и «консулат» сохранились и по сей день. Наиболее известен Французский консулат. С 10 ноября 1799 года по 1 декабря 1804 года Наполеон Бонапарт исполнял обязанности Первого консула, пока не упразднил эту должность сам, короновав себя императором 2 декабря 1804 года. Французский консулат сменила Первая империя. Кстати, переход от Директории к Консулату произошел путем государственного переворота. Переворот 18 брюмера VIII года Республики (9 ноября 1799 года по Григорианскому календарю) положил конец Французской революции. Но французская кухня осталась, хотя и претерпела революцию, так что речь идет не только о высокой кухне Haute Cuisine, но и о новой кухне.
Haute Cuisine, Grand Cuisine и Nouvelle Cuisine
Изысканную кухню Западной Франконии и окрестностей, а также высокое искусство кулинарии представляют такие прославленные и всемирно известные повара, как Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье, а также гастрософ и писатель Жан Антельм Брийя-Саварен со своей работой «Физиология вкуса». Период высокой кухни охватывает времена с ХVIII века до Французской революции 1789-1799 гг.
Позже оказавшиеся безработными повара, служившие до революции в дворянских семьях, были вынуждены стать самозанятыми. Они открыли рестораны. Grande Cuisine, также известная как классическая кухня, просуществовала добрых 170 лет, до 1971 года. Новая кухня Nouvelle Cuisine также возникла во Франконской империи, известной как Французская Республика. Самый именитый ее представитель — шеф-повар Поль Бокюз, который родился 11 февраля 1926 года в Коллонж-о-Мон-д’Ор недалеко от Лиона и умер там 20 января 2018 года. Уважающие себя гурманы и критики того времени просто не могли не посетить хотя бы раз в жизни пользовавшийся мировой славой ресторан L’Auberge du Pont de Collonges.
Le Consulat
Любой, кто зайдет в расположенный в самом сердце берлинского района Шарлоттенбург Le Consulat, который представляет собой что-то среднее между бистро и рестораном, наверняка удивится тому, что здесь нет сочетаания синего, белого и красного — цветов французского флага, но много зеленого, окутанного благородным блеском. Элегантно одетые официанты дополняют высококлассную атмосферу.
Закуски
Повара берлинского ресторана Le Consulat не игнорируют Брийя-Саварена, но, похоже, берут пример с Бокюза. К закускам, называемым здесь Horsd’œuvre, относятся, например, парфе из куриной печени в бокале – с ароматной нотой коньяка и розового перца. Улитки по-бургундски — шесть улиток, запеченных в сливочном масле с травами, как это трдиционно делают в Бургундии.
Морские деликатесы
Дары моря — это здесь классика. И суп из морепродуктов, и рыбная «солянка» из разнообразной рыбы, моллюсков, креветок и пр., а также филе окуня пользуются особой популярностью среди берлинцев и бранденбуржцев, потому что в этой стране ничто не сравнится с сочным куском филе свежеприготовленной рыбы. Подают и судака, выловленного в берлинской речке Хафель. Само собой, с рыбой хорошо сочетается зеленый горошек или гороховое пюре, но и то и другое одновременно?..
Plats principaux
Основные блюда, называемые plats principaux, на данный момент — это стейк с перцем и говяжье филе с перечным соусом, зеленой спаржей, картофелем с розмарином и сладкими томатами, а также oeuf poché pané (запеченные яйца-пашот с салатом из шпината, черным хлебом, Grana Padano и уксусом бальзамико).
Entre-temps
А как насчет классических сопровождающих блюд, таких как эльзасский тарт фламбе и неизменный французский сыр? Превосходны и свежевыпеченный хлеб, а к нему сливочное масло с морской солью и оливковое, и кусочки жареной говядины.
Десерт
В настоящее время в меню предлагается шоколадный мусс на основе темного шоколада Callebauld и сгущенного молока. Крем-брюле со свежими ягодами тоже, без сомнения, восхитительно. И это всё тоже классика.
Только ради одного десерта из яичных желтков, сливок и сахара, который не только ароматизирован, но и карамелизирован, уже хочется бегать как тот самый университетский ученый. Правильно, мы говорим о Лейбнице, Готфриде Вильгельме Лейбнице. Моему Лейбницу очень бы понравилась Haute Cuisine, Grand Cuisine и Nouvelle Cuisine, и он, как консул Наполеон Бонапарт, с удовольствием обедал бы в
Le Consulat
Адрес: Leibnizstraße 46, 10629 Берлин.
Телефон: 030 28645269, эл. почта: reservierung@le-consulat.de
Домашняя страница: le-consulat.de
Информационная поддержка:
Leibniz Gastro GmbH.
