Берлин, Германия (Weltexpress). Китайских ресторанов в германской столице, как известно, пруд пруди. Но об одном из них хочется упомянуть собо. Это открывшийся в июле 2023 года на углу берлинских Кант- и Крумме-штрассе в районе Шарлоттенбург Jade Palast. В просторном, со вкусом украшенном светлом помещении расположены несколько небольших столиков и… кухня, где хозяин заведения Цзяньшэн Е собственноручно в присутствии посетителей готовит фирменные блюда. Одно из них — плоская и широкая лапша, которую растягивают вручную до тех пор, пока она не станет похожа на брючный ремень. Называемая лапшой Бянбян, она считается одной из восьми диковинок китайской равнины Вэйхэ, также известной как равнина Гуаньчжун. Эта местность на территории огромного Китая издавна славилась своими мучными изделиями всех видов. И именно оттуда лапша Бянбян добралась и до Берлина.
Выделанные вручную «брючные ремни», называемые таковыми из-за их ширины и длины, изготавливаются, понятно, не из кожи, а преимущественно из пшеницы. Однако кое-где в Китайской Народной Республике, как и раньше — когда она была еще Китайской Империей, — по-прежнему употребляют смесь проса и пшена, а иногда используют и гречневую крупу. В ресторане Jade Palast используется пшеничная мука, и тесто шеф-повар Цзяньшен Е замешивает также вручную. А далее прямо на глазах у публики — легким движением руки лапша быстро превращается… превращается лапша… в растянутый до нужной ширины плоский «брючный ремень». Увлекательнейшее зрелище!
Надо сказать, необычным в ресторане является и всё меню. В отличие от прочих заведений высокого класса, оно умещается на одной страничке, что не так уж и плохо. Если выбор большой, то наверняка на кухне используют полуфабрикаты или прибегают к замороженным блюдам. Здсь же всё на виду, и всё крутится вокруг лапши. Десерты в программе отсутствуют напрочь, и это здорово! По всем канонам здорового питания их в любом случае заказывать после таких блюд не следует.
Признаемся, сами блюда настолько сытные, что вполне можно обойтись максимум двумя. На выбор четыре вида супа с лапшой, которые различаются добавками к нему кусочков говядины, тофу, жаренного фарша с овощами, орешков арахис, поострее и не очень — на любой вкус. А на второе, или же, наоборот, в качестве закуски, можно выбрать из семи холодных или горячих блюд: маринованное мясо — говядина или курица, морская капуста, острые огурчики или кисло-сладкая белая редька, жаренные во фритюре китайские блинчики-роллы с овощами, куриным мясом и креветками или без оных.
Гвоздь программы — «пьяный цыпленок». Эта холодная закуска, пиготовленная в домашнем маринаде из рисового шнапса, вполне может заменить десерт. Особенно если запивать всё это пивом Tsingtao, которое прекрасно сочетается с большинством предлагаемых в Jade Palast блюд. К тому же это самое крепкое из напитков, которые подают в этом аутентичном ресторане. Для полных трезвенников в наличии имеется божественный нектар — манго или личи.
Всё очень стильно. Берлинцам и гостям столицы наконец представилась возможность отведать крестьянской еды, как ее готовят в сельской местности. И пища китайских фермеров, похоже, пришлась Европе по вкусу. Около 40 имеющихся мест во дворце- закусочной полностью заняты, включая места за кухонной стойкой, а снаружи перед рестораном в ранние вечерние часы выстраивается даже небольшая очередь. Однако вскоре на улице перед заведением смогут расположиться и насладиться знаменитой лапшой еще такое же количество посетителей. Кстати, простые крестьянские блюда здесь можно еще и разнообразить самостоятельно, скомбинировав их на заказ с добавками. На выбор: поджаренное яйцо-глазунья, тушеное тофу или фарш, говядина или же допонительная порция «ремня».
