Берлин, Германия (Weltexpress). Ничто так не сближает людей, как хорошее застолье. И лучшее доказательство тому — «поселившийся» недавно в столичном районе Пренцлауер-Берг ресторан KANAAN. Название его восходит к библейским временам. Так обозначают отрезок земли между Средиземным морем и Иорданом. И многие лета идет на этой земле спор между израильтянами и палестинцами. Особенность же «Ханаана» в Берлине — здесь спорят разве что о том, кто изобрел хумус и кто его умеет лучше готовить. В арбитры призывается широкая публика: в меню ресторана имеются оба варианта, и посетителям непременно зададут вопрос, чей же хумус лучше.
Когда владелец ресторана Оз Бен Давид собирался го открывать, многие пытались ему это отсоветовать. Безумная идея, говорили доброжелатели. Хумус и фалафель здесь, в Берлине, практически на каждом углу. И намного дешевле. Все верно, но не такого качества, заверяет Оз, выросший в кибуце. Он и его палестинский партнер Джалиль Дабит позаботились о том, что на ресторанной кухне дружный коллектив перманентно готовит свежий хумус в двух вариациях. «Best Hummus in Town» — рекламируют себя его производители. Но, как говорится, не хумусом единым… Целый ряд оригинальных вегетарианских блюд: маринованные овощи, картофельный салат, острое песто из трав, фруктовый гранатовый соус, свекольный салат с козьим сыром и многое другое ожидают любознательных гурманов. Все свежее, все по домашним рецептам, большинство ингредиентов — от региональных производителей.
Холодная закуска — хумус с цельным нутом, приправленный острым чесночно-лаймовым соусом, — палестинский вариант. Его израильский собрат идет и как основное блюдо — с яйцом-пашот и запеченным баклажаном. Консистенция кремовая, специи, особенно чеснок, использовались израильтянами гораздо реже. Вкусно, красиво!
Не уступает ни в чем и другое горячее блюдо — фаршированные овощи. В качестве начинки для виноградных листьев, лука и помидор используется смесь кусочков сои с египетским рисом и восемью различными специями. Рецепт бабушки Бен Давида. И хотя KANAAN — строго вегетарианское заведение, начинкой этой останутся довольны даже самые привередливые любители мяса. К блюдам подается три вида хлеба: израильский лаваш, курдская лепешка и восточный, с оливковым маслом и арабскими специями. Трапеза сопровождается ливанскими винами со свежими фруктовыми нотами дыни, персика и груши.
Не забыли хозяева ресторана и про дессерт. Однако в постоянном меню их названий вы не найдете. И это еще раз указывает на то, что подход у поваров-кондитеров KANAAN творческий — готовят здесь с душой и фантазией, выбирая «актуальный» рецепт в зависимости от сезона, повода и спроса. Отведать можно, например, малаби (арабская кокосовая панна-котта), или тахинный пирог, или шоколадный мусс с клубникой и черникой, или мороженое со свежими фруктами. Из горячих напитков здесь только два, но зато какие! Мятный чай из свежих листьев с ароматом цветков апельсина или арабский кофе с кардамоном, подаваемый в традиционном стеклянном стаканчике.
Очевидно, что дела у ресторана идут хорошо, и даже во время «короны» столы в стильно оформленных комнатах почти все заняты. В чем секрет его успеха? Ну, во-первых, качество, безусловно, соответствует заявленному «Best Hummus in Town». Но не только это. Толерантность объединяет. Здесь работают бок о бок люди различных национальностей, вероисповеданий, традиционной сексуальной ориентации и не очень… Здесь рады всем.
Оз Бен Давид, уже шестой год живущий в Берлине, считает, что его ресторан должен быть больше чем просто рестораном. А именно — местом встречи, единения, терпимости. Его бабушка, пережившая Холокост, дала ему благословение. И только один секрет — свой кулинарный рецепт — просила она внука ни при каких обстоятельствах не выдавать немцам.
KANAAN Berlin
Адрес ресторана KANAAN: Schliemannstraße 15, 10437 Berlin
Тел.: 01590 134 80 77, E-Mail: info@kanaan-berlin.de
