Берлин, Германия (Weltexpress). Сравнительно недавно, в августе этого года, берлинский кулинарный ландшафт пополнился еще одним интересным заведением. В столичном районе Пренцлауэр-Берг на Гляймштрассе открылся непальский ресторан под названием Holy Everest.
Берлин — город многонациональный и различными кухнями народов мира его не удивишь, но в чем особенность нового ресторана? Готовит здесь бывший шерпа с двадцатилетним стажем Раджеш Лама собственноручно. Причем так, как он это делал в свое время в Непале, сопровождая группы туристов в их восхождении на святую гору. И надо сказать, кухня у него отменная. Ведь в горах требуются силы и еда должна их придавать.
В Гималаях есть правило: все участники прогулок по Эвересту должны обязательно раз в день поесть такой суп. А потому фирменное блюдо в Holy Everest так и называется Power Soup. В состав его входят различные овощи, макаронные изделия, приготовленные тут же, в ресторане, и, конечно, набор непальских пряностей. Причем овощи Раджеш закупает только на рынке у местных фермеров. Даже продукция, предлагаемая био-супермаркетами, для него недостаточно свежа, не говоря уже о супермаркетах обычных. И вообще, все продукты, из которых готовят в Holy Everest, должны быть непременно био и, по возможности, региональными. Список поставщиков предваряет меню, равно как и краткая справка о стране Непал, что, несомненно, помогает окунуться в «горную» атмосферу.
Поскольку повар Раджеш Лама не только профессиональный и наследственный (его отец был также шерпой и поваром), но и по призванию, его кухня как питательна, так и разнообразна.
Традиционное непальское блюдо — небольшие манты с мясной или овощной начинкой. Здесь они нызываются «момо». Возможно, кто-то уже пробовал их на одном из рынков города, где Раджеш Лама предлагал их в качестве «уличной еды» на своем лотке. Ведь самостоятельную кулинарную карьеру в Берлине он с этого и начал — пару раз в неделю удивлял посетителей рынка паровыми или поджаренными непальскими «вантанами». По заверениям хозяина, публика сметала их в считанные часы. Впрочем, это он продолжает делать и сейчас, но с тех пор, как сбылась его мечта — открыть свой маленький ресторанчик в Пренцлауэр-Берге, все силы и все свое время Раджеш отдает ему.
С гордостью показывает шеф-повар свою обитель. Минималистская обстановка, простая, как в Гималаях, и уютная, создают приятную атмосферу света и тепла. Оформить помещение помогала шеф-повару его жена, дизайнер по внутреннему интерьеру, с которой он познакомился в 2011 году, сопровождая группу туристов в Непале. Стены украшают огромная мандала и изображение буддийской богини, которая, согласно легенде, живет в горе Эверест и дает людям пищу.
Раскрыл Раджеш и небольшой секрет своего поварского искусства. Как известно, главная составляющая любой восточной кухни — пряности. Их смесь, т.н. масала, используется и для овощей, и для мяса. В отличие от других ресторанов, где одна и та же масала берется для приготовления как овощей, так и мяса, в Holy Everest используют две разные. Объяснение простое: время приготовления у овощей и мяса разное, и применение различных смесей способствует лучшему сохранению витаминов в процессе готовки. Кстати, пряности Раджеш закупает тоже только биологически чистые, а диковинный и очень дорогой душистый перец ему привозят из Непала. Здесь по этой части настоящая айюрведа!
Из мясных продуктов в ресторане подают блюда из цыпленка, баранины и буйвола, тоже, конечно, регионального, бранденбургского происхождения. Ягненок здесь пока заменяет традиционное в Гималаях мясо яка — в местных краях он, к сожалению, не водится, но поставки его из Непала уже в планах хозяев заведения. А вот кофе и оригинальное пиво прибывают из этой горной страны в Берлин через Бельгию. В меню два сорта пива: Everest beer и Nepal ice beer. И даже три аутентичных горячительных напитка вам предложат в Holy Everest. Помимо виски и рома, здесь имеется еще и водка под названием Ruslan. И хотя на голубоватой этикетке отчетливо просматривается подобие российского герба — тот самый двуглавый цыпленок табака, — можем заверить, произведен напиток в Катманду. На дессерт — мороженое Shikarni из йогурта с корицей, кардамоном и орешкми кешью. Игра слов в его названии как нельзя более подходит к кухне в целом. Отобедать здесь можно действительно шикарно.
Блюда можно заказать как индивидуальные, так и «компанейские», один большой поднос на всех, уставленный плошками с разными салатами и закусками, чтоб попробовать всего понемногу. Здесь и карри из нута, и пикантные салаты из поджаренных бобов, черной чечевицы, арахиса и томатов, и теплый гречишный хлебец. Все приготовлено с большой любовью. Для Раджеша гора Эверест — это сам Господь Бог. Святой Эверест, благословенная еда, здоровая пища, красиво, сытно и очень вкусно!
Holy Everest
Адрес ресторана Holy Everest: Gleimstraße 54, 10437 Berlin
Домашняя страница в интернете: http://holyeverest.de
Часы работы: вт.-чт. с 12 до 23 ч., пт.-вс. с 12 до 24 ч.
